Risotto de cabracho y gambitas
El otro día compré un pescado que aquí no es muy fácil de encontrar, cabracho. Este pescado de roca es muy sabroso pero tiene muchas espinas. Por eso, en casa lo utilizamos para hacer el "Pastel de cabracho".
Cuando ya lo tenía preparado para hacer el pastel, se me ocurrió que podría hacerlo en risotto para probar. Este es el resultado y os garantizo que en casa nos gustó muchísimo.
Risotto de cabracho y gambitas
El otro día compré un pescado que aquí no es muy fácil de encontrar, cabracho. Este pescado de roca es muy sabroso pero tiene muchas espinas. Por eso, en casa lo utilizamos para hacer el "Pastel de cabracho".
Cuando ya lo tenía preparado para hacer el pastel, se me ocurrió que podría hacerlo en risotto para probar. Este es el resultado y os garantizo que en casa nos gustó muchísimo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero es hacer un caldo con las verduras; yo le puse una zanahoria, una cebolla, una hojita de laurel, un trozo de apio y un puerro pequeño.
- 2
Cocer durante 20´ y poner el pescado. Dejarlo unos 5´y apagar el fuego. Una vez frío el caldo se cuela y se reserva.
- 3
Desmenuzar el pescado y quitarle todas las espinas, ¡ojo que este pescado tiene muchas! Reservar.
- 4
Dorar la cebolla en aceite de oliva, y antes de que tome color agregar el arroz, darle unas vueltas y agregar el vino. Evaporar y agregar, poco a poco, caldo caliente sin dejar de remover.
- 5
Unos 5´antes de acabar la cocción agregar el pescado, las gambas y los guisantes. Cuando el arroz este "al dente" añadir el queso y servir de inmediato.
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