Pon a cocer las espinacas unos 5 minutos en agua y sal, escurre el agua, pon las espinacas en un bol, agrega un chorrito de aceite de oliva y sazona. Pica el queso de cabra en dados y parte los tomatitos en mitades.

Con la masa lista (mira mi receta "Masa para empanadas") estira y córtala en círculos, agrega una cucharada de espinacas 2 o 3 dados de queso, 2 mitades de tomatitos y cierra la empanada.

Bate un huevo, pinta las empanadas con un pincel y llévalas al horno unos 15 minutos a 180 grados o hasta que comiencen a dorarse.