Derrite la mantequilla en una sartén y fríe el ajo, cuando esté dorado agrega la espinaca; pon la tapa y cocina 10 minutos o hasta que se reduzca; retira del fuego.

Aparte, mezcla el jamón con el queso, las semillas de cilantro y la espinaca; condimenta con la nuez moscada, sal y pimienta.

Separa la piel del pollo con cuidado, mete 1 cucharada de la preparación de espinaca y reacomoda la piel para cubrir el relleno.

Acomoda las piezas en una charola para hornear, barnízalas con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Hornea, en horno precalentado, 30 minutos a 180°C o hasta que el pollo esté cocido; retira y sirve