Seguramente muchas personas ya conocen este mágico ingrediente, hasta hace poco desechable, que es el agua de la cocción de los garbanzos. Este líquido concentra gran parte de sus proteínas. No solo puede reemplazar al huevo para ligar y aglutinar preparaciones, sino que al batirlo, también puede reemplazar a la esponjosidad de las claras a nieve y todos los usos en sus preparaciones, sean merengues, mousses, mayonesas, etc. con la misma eficacia de textura. Más allá de que sigas o no una dieta vegana o que tengas o no intolerancia al huevo, yo digo: a) este ingrediente te sale gratis, b) el huevo en cuarentena se fue a la #*#@*#. y c) habitualmente cocinás garbanzos, sobre todo en cuarentena. Entonces: no tires más el agua de cocción y aprovechala en todas las preparaciones que puedas!!!
En general esto de montar claras a nieve se hizo viral a partir del agua de los garbanzos en conserva, y esto era lo único que a mí me hacía ruido, porque evito consumir enlatados y mucho menos tomar el líquido, que es como un concentrado de aditivos y porquerías. Por eso te recomiendo que la próxima vez que cocines garbanzos, sigas estos pasos y experimentes utilizar el aquafaba en todas tus preparaciones, especialmente aquellas que requieran montar "claras a nieve", por ejemplo esta torta vegana sin gluten de calabaza https://cookpad.wasmer.app/ar/recipes/11762408-torta-de-calabaza-sin-gluten-y-vegana/cooking_logs?ref=recipe_activity_all #delantaldorado #aquafaba #vegan #glutenfree