El primer paso es mezclar todos los ingredientes de la masa y dejar reposar una hora. Si disponemos de levadura fresca, disolver en el vaso de agua templada antes de integrar la harina.

Pasada la hora forramos la bandeja de horno con papel de aluminio. Para mi se quedan mucho más crujientes que con papel de horno. Y hacemos bolitas y las aplastamos en la misma bandeja.

Una vez tenemos ya la forma de las coquitas, les ponemos un chorro de aceite de oliva y la sal gorda. Después las aderezamos como queráis. Yo he puesto sobradada y jamón York con queso. Pero se puede poner atún, chistorra, longaniza, queso azul. ¡Como queráis!

Precalentamos el horno a unos 200 grados. Y horneamos durante una media hora, ¡y listo! A mí me gusta ponerle un poquito de miel a la sobrasada cuando aún está la coquita caliente.