Estofado de judías rojas con verduritas y paprika

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

Sumamente casero y sencillo es este plato de judías con verduritas y caldo hecho en casa. Cada uno puede poner las verduras que tenga o que guste. Pero la cebolla y el pimiento son imprescindibles, así como un buen caldo.

Yo no utilizo ni chorizo ni panceta, sino que preparo un plato bajo en grasas y muy digestible, aunque no por eso deja de ser sabroso.

El secreto está en los condimentos que usemos.

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Ingredientes

30 minutos
3 raciones
  1. 300 grjudías rojas mantecosas
  2. ½pimiento rojo
  3. 1cebolla dulce
  4. 2 dientesajo
  5. 100 grjudías verdes
  6. 1 manojitoespinacas crudas
  7. Aceite de oliva virgen extra C/N
  8. pimentón dulce de La Vera, paprika C/N
  9. Sal, pimienta, clavo molido y nuez moscada

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    La noche anterior poner en remojo las judías. Al día siguiente cocerlas en agua con sal. Si fuese necesario ir agregando agua para que nos quede una salsa espesa.

  2. 2

    Pelar y picar muy pequeños los ajos, el pimiento, la cebolla y las judías verdes.

  3. 3

    Lavar y cortar en juliana muy fina las espinacas.

  4. 4

    Sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento con un chorretón de aceite. Agregar las judías verdes y rehogar unos minutos más.

  5. 5

    Una vez que las judías estén tiernas agregar el sofrito y darle unas vueltas con cuchara de madera. Poner también las espinacas y condimentar. Las espinacas no deben cocer más de 2´ para que queden crujientes.

  6. 6

    Servir bien caliente en plato sopero espolvoreado con pimentón.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España
Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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