Estofado de cerdo a la jardinera con puré de papas y judías verdes salteadas
Estofado de cerdo a la jardinera con puré de papas y judías verdes salteadas
Paso a paso
- 1
Mezcla: Lavar y secar el perejil. Pelar el ajo. Poner en la picadora el ajo y perejil. Moler el ajo. Reservar la mezcla.
- 2
Estofado: Lavar la carne, escurrir. Trocear la carne. Poner en un bol la carne. Salpimentar la carne.
- 3
Añadir a la carne el tomillo, orégano y perejil, mezclar. Añadir a la carne la harina.
- 4
Mezclar la carne con la harina. Dorar en una sartén la carne, escurrir en papel absorbente. Reservar la carne.
- 5
Pelar y trocear la zanahoria. Escurrir los guisantes. Lavar los guisantes, escurrir. Pelar y picar la cebolla y ajo. Lavar, secar y picar el pimiento. Poner en una cazuela la cebolla, ajo, pimiento, jamón serrano y laurel. Sofreír la verdura, quitar el laurel. Añadir el vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino durante 5-6 minutos.
- 6
Añadir los guisantes y zanahoria, remover. Añadir la salsa de tomate, remover.
- 7
Añadir el caldo y la carne, remover. Dejar cocer la carne durante 20-25 minutos. Añadir la mezcla de ajo y perejil, mezclar.
- 8
Dejar cocer la carne durante 5 minutos. Sazonar el estofado. Retirar del fuego el estofado. Dejar templar el estofado.
- 9
Puré: Pelar y trocear las papas. Lavar las papas, escurrir. Cocer en agua hirviendo con sal las papas durante 20-25 minutos, escurrir.
- 10
Poner en un tupper la papas. Aplastar las papas. Añadir a las papas la mantequilla, mezclar.
- 11
Añadir al puré la mezcla de ajo, mezclar. Reservar el puré de papas.
- 12
Judías: Limpiar las judías verdes. Cortar las judías por la mitad. Lavar las judías, escurrir. Cocer en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos.
- 13
Escurrir las judías. Sofreír en una sartén la mezcla de ajo, añadir las judías, remover.
- 14
Saltear las judías durante 5-6 minutos. Retirar del fuego las judías verdes. Dejar templar las judías verdes.
- 15
Poner en un plato llano un molde cortapasta, rellenar de puré, y aplastar con el borde de una cuchara. Levantar el molde cortapasta. Presentar en el plato llano el estofado acompañar con puré de papas y judías salteadas. Servir.
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