Bondiola a la cerveza negra
La receta original se hace en disco de arado. En ese tipo de cocción las temperaturas de los fuegos las debemos variar un poco. En el caso de que hacemos aquí en olla siempre vamos a utilizar fuego fuerte.
Bondiola a la cerveza negra
La receta original se hace en disco de arado. En ese tipo de cocción las temperaturas de los fuegos las debemos variar un poco. En el caso de que hacemos aquí en olla siempre vamos a utilizar fuego fuerte.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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1er paso - Vamos a sellar la bondiola. En este caso el 1er sellado tiene el objetivo de armar una estructura de medallón de la bondiola (siendo que luego va a hervir; pero en otros casos donde el medallón va a cocinar sobre asadera o bien parrilla también sirve para lograr una cocción uniforme de la pieza). Atamos la bondiola de la forma tradicional, ponemos un fondo abundante de aceite en la olla, fuego fuerte, y la comenzamos a sellar. Recuerden ir rotandola a medida que va sellando.
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2do paso - Una vez sellada la bondiola la retiramos en una tabla y en el mismo fondo agregamos las cebollas cortadas en pluma a dorar. Siempre a fuego fuerte. Si les quedó poco aceite le pueden agregar un poco más. En este caso vamos a ir removiendo bien las cebollas para que se doren parejas y no se quemen. Una vez finalizada las retiramos de la olla y las colocamos en caliente sobre los 3 dientes de ajo pelados (sin cortar) para que empiecen a tomar sabor.
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3er paso - Cortamos con cuidado los hilos de la bondiola y le hacemos cortes de medallones. En ese mismo fondo de cocción donde sacamos las cebollas (si le hace falta un poco de aceite se agrega más, siempre intentando de no hacer una sopa de aceite) vamos a hacer el 2do sellado de la bondiola. Para esto, una vez que el aceite esté caliente, ponemos un poco de sal de un lado de los medallones y de ese mismo lado salado van adentro de la olla. Luego les ponemos un poco de sal y los damos vuelta.
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4to paso - Una vez sellados los medallones por 2da vez, vamos a agregar por los bordes un cuarto de vaso de cerveza (puede ser negra o rubia en este caso da igual) para levantar el fondo de cocción. Instantáneamente vamos a tirar las cebollas con los ajos sobre los medallones y a esto le agregamos la lata de cerveza negra entera (lo mejor es que la cerveza esté fría al momento de agregar). El objetivo es que el líquido cubra la preparación completamente (si les falta le agregan agua)
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5to paso - Vamos a reserva un cuarto de vaso de cerveza negra para emulsionar con la cucharada de mostaza. La revolvemos bien y luego la vertemos en la olla. El objetivo es que hierva y reduzca toda la preparación siempre a fuego fuerte. En este momento agregamos pimienta a gusto.
Cuánto tenemos que dejar reducir ? es a gusto, depende del grado de consistencia que quieran en la salsa.
Una vez que haya reducido a la consistencia que quieran estará listo para servir.
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Guarnición. En este caso yo hice papas al horno, bien básico para que resalte el gusto de la carne.
Básicamente es cortar las papas en rodajas del tamaño de medio dedo aprox, y llevarlas al horno en una placa con un poco de aceite. Las damos vuelta cuando estén doradas para que se doren uniformemente. Ponganlas en el horno cuando la bondiola rompa hervor para más o menos que coincidan los tiempos de las cocciones. Igualmente si las papas se hacen antes las apagamos y las mantenemos en el horno
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