Limpiamos los camarones y reservamos las cabezas y cáscaras.

En una olla hacemos un fondo (caldo) con las cabezas y las cáscaras de camarón, agregamos sal y pimienta.

Cocinamos los camarones en el fondo ya tamizado (cernido) y reservamos los camarones y el fondo.

Picamos cebolla en corte en pluma.

Hacemos unas cebollas encurtidas con las que cortamos previamente, ponemos las cebollas en un bowl agregamos sal, azúcar, vinagre y limón. (Por dos horas mínimo dejemos reposar las cebollas en la mezcla).

Cortamos los tomates en cuartos y quitamos las semillas la mitad de tomates rallados formando una pasta y la otra mitad cortados en cuadros.

Picamos el cilantro finamente.

En un bowl grande agregamos los camarones, el zumo de limón, zumo de naranja, fondo de camarón (2 tazas), el tomate rallado, el cilantro, salsa de tomate y mostaza al gusto, la cebolla y el tomate picado y mezclamos (Pueden jugar con las cantidades según su gusto).

Cortamos el aguacate formando una rosa (pueden ver videos en YouTube de cómo hacerlo) 😊.

Servimos el ceviche (a mí me gusta frío 😬) decoramos con la rosa de aguacate y la cebolla encurtida en el medio (también pueden cortar verde con un pelador lo cortan a lo largo y lo fríen queda bien poniéndolo recto atrás del aguacate 👌) y listo.