Marrón glacé
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
Marron glacé o castañas glaseadas. Durante varios años preparé los marrons glace para Navidad, luego, como son tan trabajosos y llevan tanto tiempo de preparación, dejé de hacerlos. Pero este año decidí retomar la vieja costumbre, ya tradicional en mi casa, y me decidí a hacerlos. Debo reconocer que es un tanto laborioso y, además, muchos “se quedan por el camino” porque las castañas una vez cocidas son muy delicadas de trabajar.
Pero creo que merece la pena la experiencia, aunque debo confesar que la primera vez que las hice se me rompieron casi todas.
Las hojas de castaño de las fotos son de mi castaño. ¡Sí, tengo un pequeño castaño en un macetón de mi terraza!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Con un paño húmedo limpiar las castañas una a una. Hacer un corte en la cáscara dura y con un cuchillito de punta (puntilla) pelar totalmente. Sumegirlas en agua hirviendo.
- 2
Pasados unos minutos sacar de tres en tres y con el cuchillito, quitar la cáscara interior con mucho cuidado para no romper el fruto. Las que se rompan se pueden utilizar para hacer puré o cualquier otra preparación.
- 3
En una ollita, mejor si es de hierro, hacer un almíbar con el azúcar, el agua, el zumo de limón, la canela y la vaina de vainilla.
- 4
Sumergir las castañas peladas y cocer a fuego suave durante 7´. Retirar las castañas y colocarlas separadas en una bandeja. Tapar y dejar hasta el día siguiente.
- 5
Pasado las 24 hs., calentar nuevamente el almíbar y sumergir las castañas durante 5´. Repetir la operación durante 3 días más. El almíbar debe llegar a punto de hilo, es decir, cuando pongamos una gotita entre los dedos, se hagan hilos.
- 6
Cuando estén hechos los marrons, calentar el horno a 150º C durante unos 10´, apagar y colocar en una bandeja forrada con papel de horno. Dejar toda la noche o hasta que se sequen bien.
- 7
Envolver los dulces en papel de seda y guardar en un recipiente con cierre hermético.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Cuqui Bastida le encantará ver cómo quedó.
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Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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La castaña es un acompañamiento excelente para estos guisos de carne, así como asados. Calidad superior nuestras castañas del Bierzo. Siempre es bueno hacer uso de nuestros recursos.
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