En una cazuela echamos las peladuras de los gabonés, con un poco de cebolla y hojas de laurel.

Mientras tanto, en una paellera, rehogamos el pimiento rojo con la cebolla, además del ajo y del perejil.

Añadimos el tomate hasta que esté pochado.

Una vez rehogado, añadimos el marisco. Importante que las gambas no estén mucho tiempo, por lo que tendríamos que retirarlas en cuanto adquiriesen una tonalidad blanca.

Cuando el marisco esté hecho, se añade la tinta de sepia o de calamar, previamente diluida en agua.

Se añade el arroz y se rehoga, para que tome sabor.

Añadimos el foumet que hemos hecho antes con las peladuras de las gambas, importante que este esté caliente.

En el caso de que el foumet no sea necesario, añadimos caldo de marisco. Es en este momento donde debemos echar la sal.

Cuando el arroz esté hecho, se emplata y se acompaña con Ali oli casero.