Mezclar la harina junto con la sal. Hacer una corona y colocar en el medio el azúcar, la levadura triturada con la mano, la malta y la leche tibia. Mezclar y agregarle de a uno los huevos.

Una vez integrado todo agregarle la manteca pomada. Se va a poner pegajoso (no agregarle harina). Amasar e ir intercalando con golpes a la mesada para trabajar el gluten y que la manteca se una a la masa. Van a ver que sola se va a formar una masa suave y deja de pegarse a las manos.

Dejar reposar unos 20 minutos tapada con film. Luego para hacer el tamaño de pancho chico hacemos bollitos de 70gr y dejamos otros 15 minutos que descansen. Si quieren hacer de súper pancho hagan de 120/140gr aprox el bollito.

Estirar el bollito con un palo de amasar, darle el ancho deseado y liuego del otro lado lo enrollamos. Dejamos en una placa enmanteca y enharinada masomenos a 1, 5cm de distancia, así cuando crezcan se pegan y no nos quedan tan secos los bordes. Dejar leudar 1 hora mínimo.