Para el fumet: 1 kg de morralla, medio puerro, media cebolla, 1 zanahoria. Ponemos en la olla un poco de aceite y metemos las cabezas y la piel de las gambas aplastando para que salga bien el jugo. Sofreímos junto la cebolla, el puerro y la zanahoria y después añadimos la demás morralla.

Añadimos 2l de agua al pescado y subimos fuego durante 20 minutos más o menos bajándolo a la mitad después.

Yo sofrío las almejas en una sartén aparte por si tuviera algún resto de arena y luego les quito las cáscaras.

Añadimos en la paella el pimiento y el ajo. Cuando esté blandito retiramos y sofreímos la sepia o el calamar. Ponemos un poco de sal y cuando esté bien sofrita la sepia añadimos el tomate triturado.

Cuando el tomate esté bien sofrito añadimos el fumet y dejamos un rato que coja el sabor. Añadimos la ñora con un colador y ponemos también el colorante.

Después ponemos las almejas y unos minutos más tarde el arroz y las gambas.