Patatas rellenas de atún y verduras

Empezamos cociendo las patatas enteras en el microondas enteras en un bol con un poco de agua durante 30 minutos a máxima potencia. Mientras cortamos las verduras muy pequeñas, las ponemos en una olla y vamos pochando, una vez pochadas, añadimos el curry y la sal. Ponemos ahora los 90 gramos de aceite, la harina y vamos mezclando todo que se integre bien y se vaya tostando la harina.

Ahora le añadimos la leche caliente y vamos mezclando con una varillas para que no hagan grumos, añadimos la sal y la nuez moscada, debe quedar una bechamel no muy espesa. Una vez hecha apagamos el fuego añadimos el atún escurrido y mezclamos todo bien. Reservamos.

Una vez frías las patatas les quitamos la parte superior y posterior, vaciamos un poco más de la mitad con la ayuda de un saca bolas. Vamos rellenando con una cucharilla o una manga pastelera. Las ponemos de pie en una fuente a la que habremos puesto un poco de aceite. Ahora le ponemos el sombrero a las patatas.

Consejo: yo con la masa que me sobró hice unos rollitos de tortilla y unos canelones...así se aprovecha todo.