Ensalada de garbanzos con salsa de pimientos

pensamiento
pensamiento @cook_1108558
Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

Este tiempo caluroso hace cambiar nuestra forma de alimentarnos y parece que el apetito se decanta continuamente por comidas ligeras y fresquitas. Las ensaladas frías en verano me resultan apetitosas y ricas y si incluyen fruta, placer total para mi paladar.
Pero no me gusta prescindir de las legumbres y como en esta ensalada de hoy , también ellas están presentes en nuestra mesa durante los meses de calor.

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Ingredientes

15 minutos
3 raciones
  1. 150 g.garbanzos
  2. 1zanahoria
  3. 1pepino
  4. 1aguacate
  5. 1naranja
  6. 1 rajapiña fresca
  7. Maiz
  8. Lechuga
  9. 1tomate
  10. 7u 8 aceitunas
  11. Pimientos rojos del piquillo asados
  12. Mejillones cocidos (opcional)
  13. 1yogur natural desnatado
  14. 1 dienteajo
  15. 1 cdaaceite de oliva virgen

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Dejamos en remojo los garbanzos la noche anterior. Cocemos los garbanzos con 1 hoja de laurel y ya tiernos los escurrimos y reservamos .

  2. 2

    En un bol mezclamos los garbanzos ya fríos con la zanahoria y el pepino en cuadritos, el maiz, el aguacate picado , la naranja y el tomate pelados y troceaditos,

  3. 3

    los pimientos rojos a tiritas (reservamos 2 o 3 para la salsa).

  4. 4

    En una sartén sofreímos el diente de ajo y los pimientos reservados con el aceite.

  5. 5

    Batimos 1/2 yogur con sal, el ajo y los pimientos rojos.

  6. 6

    Servimos la ensalada con la salsa y podemos acompañarla con unos mejillones cocidos al vapor.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)
Mi pasión es mi familia y la cocina
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