Salsa de arándanos con piña y ajo confitado

Colocar los ajos en un recipiente hondo y que naden en el aceite, dejarlos a fuego indirecto o en el horno durante 1 hora y media hasta que estén suaves. A una temperatura baja de 225 F / 107 C.

Mientras se confitan los ajos, poner la piña a asar a fuego directo muy alto, 650 F/ 343 C durante 15 a 20 minutos volteando constantemente hasta que este tatemada por todos lados. Para que se pueda asar mejor es recomendable asar un pedazo grande de piña.

Ya teniendo la piña y los ajos listos vamos a ir haciendo la salsa.

Empezamos moliendo una tercera parte de los ajos confitados con la sal en grano, y los chiles de árbol, todo esto en el molcajete.

Ya teniendo esta pasta vamos a ir agregando todos los demás ingredientes pero sin moler.

Añadimos los arándanos, los cacahuates, la piña y el jugo de la piña de cuando se corto, el jugo de limón, la mitad del aceite de los ajos, la salsa inglesa, y los diente de ajo que sobran.

Probamos para ver si le falta sal, rectificamos si es necesario y listo.