Se desgrasa de ambos lados la carne, se salpimentea.

En bols se mezcla el huevo batido con el perejil y el queso si queda espeso se aligera con leche, cubriendo todo el matahambre con esto, encima se pone la cebolla, la zanahoria y el ají.

Se arrolla presionando bien y se ata con hilo no muy fino. Finalmente se cose el borde y las puntas para que no se escape el relleno.

Se cocina en olla express bien cubierta con agua y un cubito de carne durante 50 minutos desde el comienzo de la ebullición.

Se deja enfriar en la olla, al sacarlo se pone en una fuente cubieryo con la tabla y la olla con el caldo encima para que le haga peso unas 8 horas