Pisar los ajos mezclar con la sal y reservar. La cebolla se licúa con el aceite, la salsa inglesa, la pimienta, el vinagre, vino, orégano, tomillo, laurel y el jugo de naranja, luego se incorporan los ajos.

Al pernil le quitamos la grasa lo frotamos con el limón, lo lavamos, lo secamos y lo frotamos con sal por todas partes. Con un cuchillo de hoja fina se hacen incisiones profundas en distintas partes y se rellenan con el adobo. Lo colocamos en una fuente, se cubre con papel de aluminio y llevamos a la heladera hasta el día siguiente, rociándolo cada tanto con la mezcla.

Se saca de la heladera un rato antes de ponerlo en el horno precalentado a 200grados se deja unos 40 minutos, se descubre se sube la temperatura del horno y se deja 1 hora más rociándolo con la mezcla.

Una vez cocido se pasa a otra fuente y el líquido que nos quedo lo ponemos en una cacerola agregamos un poca de vino tinto, salsa inglesa y revolvemos bien. En una taza.

Ponemos una cucharada de maicena y una cucharada de la salsa ,se revuelve bien y se agrega a la cacerola durante 10 minutos para espesar. Antes de cortarlo se deja descansar 2 horas.