Ensalada de verduritas, marisco y mojama

Ensalada de verduras aliñadas con vinagre, aceite y sal con mariscos y pan tostado; se decora con la mojama
Ensalada de verduritas, marisco y mojama
Ensalada de verduras aliñadas con vinagre, aceite y sal con mariscos y pan tostado; se decora con la mojama
Paso a paso
- 1
Pela todas las verduras y reserva la remolacha. Cuécelas por separado en agua hirviendo y salada. Corta en rodajas las patatas y la remolacha, en gajos las alcachofas, en trocitos la coliflor, en rodajas las zanahorias y en troncitos los salsifis y el apio.
- 2
Mantén todas las verduras separadas. Diluye 1 dl de aceite en cinco cucharadas de vinagre y dos pizcas de sal. Viértelo sobre las verduras.
- 3
Cocer por separado la merluza durante 7 o 8 minutos y las gambas durante 3 o 4 minutos en agua hirviendo salada y con la mitad del jugo del limón.
- 4
Escurre el pescado y condiméntalo con cinco cucharadas de aceite mezclado con el jugo del limón sobrante y una pizaca de sal. Limpia los mejillones ponlos en una cazuela a fuego alto para que se abran y eliminar los caparazones vacios. Cortar en trozos la mojama.
- 5
Hierve los huevos durante 7 minuots enfrialos en agua, descaríllalos y corta dos de ellos en rodajas.Tritura las yemas de los huevos sobrantes, agrega el perejil, el ajo pelado, los piñones, las alcaparras, las aceitunas sin hueso y las anchoas.
- 6
Pon en remojo la piga de pan en el vinagre sobrante y tritúra con la batidora junto con el resto de aceite y una pizca de sal. Bate todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea; añade, si es preciso,un poco más de aceite o de vinagre.
- 7
Elimina la corteza del pan de molde, corta cada rebanada en diagonal, obtén 4 triangulos y tuéstalos. Distribúyendo en los platos, condiméntalos con un poco de salsa y coloca encima una capa de lonchas de mojama.
- 8
Prosigue alternando las capas con todos los ingredientes preparados que cubrirás cada vez con un poco de salsa.
- 9
Dispón los ingredientes de modo que formen una cúpula y completa con los mejillones. Ensarta las aceitunas rellenas y los champiñones en 16 pinchitos y clávalos en cada plato.Sirve.
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