Lave bien el pavo por dentro y por fuera, vierta un vasito de vino en su interior, salpimenté y cierre con un palillo de madera.

Cubra la pechuga con la tocineta y átela, úntelo con la manteca y póngalo en un recipiente; hornee a temperatura media durante una hora.

Retire las tiras de tocineta y vierta el vino restante sobre el pavo, continué la cocción y riegue el pavo con su jugo cada 20 minutos, hasta que esté bien dorado y asado por dentro y por fuera.

Caliente abundante aceite y fría las papas. Sirva el pavo acompañado con las papas y los berros.