Hacer una corona con la harina y el azúcar alrededor, en el centro volcar la levadura desgranada junto con los huevos la esencia, la ralladura y la manteca. Ir incorporando de a poco la leche hasta formar un bollo. De ser necesario agregar más harina.

La masa tiene que quedar blandita, es una masa lisa. Dejamos reposar aproximadamente 1 hora en un lugar cálido.

Estirar la masa sobre la mesada enharinada y cortar las rosquitas, en el centro realizar otro círculo con cortante(De no tener podemos usar una tapita) cubrimos y dejamos reposar las roquitas ya armadas hasta que dupliquen el tamaño.

Freír en abundante aceite a fuego bajo para que no se doren por fuera y queden crudas por dentro. Al terminar pasarlas Por papel absorbente y rápidamente por azúcar para que se pegue fácilmente en caliente.