Se prepara el caramelo con el azúcar, el agua y el zumo de limón hasta que hierva. Dejar a fuego lento 5 ó 6 minutos. Después de lavar los tomates bañarlos en el caramelo. Dejar enfriar.

Se echa la nata para cocinar en un cazo hasta que hierva, después añadir la canela, el pimentón y la sal. Dejar reposar 2 minutitos y echar la tinta de calamar fría. Remover muy bien. Servir muy caliente.

Emplatamos y echamos una base de salsa, después los tomates y otra capa de salsa para que se calienten un poquito. Raspar un poco de trufa blanca sobre los tomatitos y saltear unos boletus para acompañar.

Es una receta muy rica que me enseñó un amigo llamado Jaoc, el "inventor" de la salsa. Ya veréis, no os váis a arrepentir corazones.