Limpiamos el costillar de cordero de su exceso de grasa.

En una olla agregamos aceite de oliva extra, la cebolla y las tiras de pimiento rojo..

Pochamos unos minutos e incorporamos las costillas ( una vez separadas por unidades..) cuando estas estén doradas agregamos el vino blanco corriente, le damos un hervor y bajamos el fuego e incorporamos el caldo de carne hasta cubrir totalmente las costillas..

Dejamos cocer el tiempo necesario. Cuando la carne esté para separarse del hueso reservamos.

En una sartén freímos las patatas cortadas en dados de 2x2 a fuego medio y cuando estén casi doradas subimos el fuego unos instantes, sacamos las patatas con una espumadera y las dejamos colar y reposar ,

Salamos ligeramente. Retiramos el aceite de la sartén y vertemos el majado de vinagre con el ajo picado y el orégano, a continuación las patatas fritas y escurridas, rehogamos unos instantes.

Con una espumadera sacamos de la cazuela las costillas escurridas y las colocamos centradas en el plato, vertemos por encima las patatas con su vinagreta..

Colamos el caldo de las costillas y con un cazillo regamos el conjunto procurando que algunas tiras del pimiento rojo queden bien colocadas a modo de corona.