Masa philo o pasta brick

El primer paso es tamizar los 500 gramos de harina, colocarlo en un bowl, agregar la sal y el azúcar, mezclamos con las manos, hacemos un hueco y ponemos el aceite de girasol, vinagre y lentamente vamos incorporando la leche tibia hasta formar la masa. La apoyamos en la mesada y amasamos por 3 minutos, meter dentro de una bolsa y dejar descansar por una hora.
Nota importante: el aceite tiene que ser de girasol o neutro, no con oliva porque es muy fuerte su aroma para hacer una receta dulce.

Pasada la hora de descanso, dividimos el bollo de masa en 4 partes. Vamos a tomar cada parte y la haremos un rollito y dispones una al lado de la otra. Una vez que tenemos los 4 rollitos, cada uno de ellos los dividimos en 5 partes, nos quedarán en total 20 partes.
Tomamos cada partecita y formamos bolitas, repetir el procedimiento con los 20. Colocarlas en una fuente espolvoreada con nuestra mezcla de fécula y harina. Colocarle una bolsa y dejarla descansar 30 minutos.

Amasamos una bolita y con el palote estiramos cada bolita unos 10 cm de diámetro aproximadamente. Dejamos a un costado y espolvoreamos con la mezcla de fécula, ES MUY IMPORTANTE QUE ESPOLVOREEN CON LA MEZCLA SIEMPRE!!!! El éxito de nuestras hojas depende de eso para que no se peguen. Apilamos las 5 masas, cada una con la mezcla, acomodamos bien, que coincidan y volvemos a estirar, ahora todas juntas.

Volvemos a separar cada masa, ponemos mezcla, las hacemos coincidir nuevamente y estiramos un poco más hasta conseguir unos 26 cm de diámetro (tamaño de un plato aproximadamente) van a notar que cada vez se ponen más finas y transparentes, no estiren tanto porque corren el riesgo de romperlas. Vayan separándolas y colocando mezcla después de cada estirada. Una vez listas, apoyan sobre una fuente grande y reservan. Hacer lo mismo con las 15 bolitas restantes.

Listas las hojitas de masa philo, si las van a usar de un día para el otro, espolvoreamos un poco más con la mezcla de fécula y harina cada hoja y cubrimos bien con film la fuente y llevamos a la heladera, cuándo vayan a usarla le sacan el exceso de mezcla, sino quedará con mucho gusto de fécula.

Esta masa la podemos freezar por dos meses. En este caso que hice 20 masas me sobraron 5 hojas. Cortamos papel vegetal del tamaño de las masas, con papel manteca también podés hacerlo. Tomamos cada hoja, espolvoreamos con mezcla, apilamos una sobre otra y cubrimos con otro papel vegetal o manteca.

Enrollamos y cubrimos con film bien toda nuestro rollo y listo!!! Al freezer. Espero les haya servido, prueben, quedan increíbles!!❤🥰👩‍🍳