Volteaditos navideños de piña y cereza

Precalentar el horno a 180°C (350°F) con la rejilla al centro del horno.

Engrasad y enharinad los moldes de muffins o bizcochitos.

Para el Adorno

Medir 1 cucharadita de mantequilla derretida y clarificada dentro de cada moldecito.

Al centro de cada moldecito igual añadir una cucharadita copeteada de azúcar mascabado o de no haber 2 cucharaditas de melaza clara sobre la mantequilla derretida.

Al centro de cada moldecito, acomodar media cereza maraschino escurrida sin tallo con la media esferita o la media bolita tocando el molde de modo que donde se le ha cortado con el cuchillo quede hacia nosotros o donde irá la masa.

Para la Masa del Bizcochito

Tamizar la harina con los polvos de hornear 3 veces y reservar.

Ahora a velocidad media batir los huevos por 5 minutos, ahora añadir el queso crema en trocitos ( debe estar suave y a temperatura ambiente)batirlo todo muy bien hasta que quede una crema homogénea, ahora gradualmente añadir el azúcar el limón sin dejar de batir los huevos, verter el zumo de limón, la leche tibia, el almíbar de la piña y los trocitos de piña restante reservados, el ron, el aceite de canola o cacahuate, la vainilla, bajar la velocidad de la batidora.

Poco a poco incorporar ahora la harina pastelera tamizada con los polvos de hornear, una vez la masa esté suave y homogénea, verterla con cuchara sobre la piña y la cereza en cada moldecito.

Hornear hasta que los pastelitos queden doraditos levente y al presionarlos con el dedo vuelvan a su forma original y quedan esponjosos. Aproximadamente de 18 a 20 minutos según el horno, el molde y la altura.