Arroz con pechuga de pollo azafranado en paella (ecológico)
Preparada con los mejores ingredientes ecológicos salvo la Cerveza que es Light ( opcionales), esta receta es una delicia, rica en amor, proteína magra de pechuga de pollo ecológico, con aporte vitamínico.
Os la comparto deseando que sea de vuestro agrado como lo ha sido para mi familia. Sólo os digo que no ha quedado ni un solo grano.
Sencilla de preparar pero como todo buen arroz y paella lleva su tiempo justo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para las Pechuas de Pollo Azafranadas*
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Una vez hayáis cortado las pechugas explimir las naranjas cortadas en gajos, y mezclar todas las pechugas muy bien vertiendo la ½ taza de cerveza Light tapar y meter a la nevera de 15 a 30 minutos.
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Mezclar la harina con el azafrán y el restode las especias muy bien, añadir la sal marina y las pimientas reservar en un cuenco amplio.
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Introducir las pechugas marinadas en el zumo de naranja al cuenco con la mezcla de harina con azafrán y especias asegurandoos que queda todo muy bien cubierto.
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Reservar los jugos mezclados con el zumo de naranja y tirad las cáscaras de la naranja que han quedado en el cuenco de las pechuguitas marinadas para verterlos en el arroz a la hora de cocción.
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Freír en el aceite de oliva extra virgen las pechuguitas de pollo enharinadas y azafranadas unos minutos o hasta que se forme una costra dorada como veís en la #ar las pechuguitas.
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Clarificar colando con un chino de perforación muy fina o un lienzo el aceite caliente que se ha mezclado con los jugos del pollo azafranado y verter el aceite con los jugos colados en la paella o la cazuela donde hayáis dorado las pechuguitas azafranadas pero ya libre de la mezcla dorada que sólo produce humo.
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Ahora guisar la cebolla finamente picada con el tomatito, el azafrán y el ajo muy finos a modo de sofrito con una hoja de # verter los jugos de naranja cerveza y pechuga de pollo reservadas.
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Añadir las pechuguitas azafranadas ya doradas al cazo o paella, las verduras y leguminosas y el caldo o fumet, una vez esté a punto de ebullición esparcir el arroz sobre el guiso, las alcaparras y las aceitunas, cuidando que no falten líquidos ya sea vertiendo más caldo o más cerveza; o no sobren estos.
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Bajar el fuego en cuanto esté a punto de ebullición y luego de 7 a 10 minutos apagar y dejar que el arroz absorba los caldos. Dejar reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.
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