Comenzamos lavando bien las setas y los espárragos. Los cortamos en trozos pequeños y reservamos.

En una cazuela o una paellera ponemos el aceite de oliva y picamos un diente de ajo.

A continuación, añadimos las setas, los espárragos y la panceta picada en dados. Rehogamos bien durante unos minutos.

Si no tenéis setas podéis utilizar champiñones, con portobello también quedan genial.

A continuación, incorporamos el arroz que los rehogaremos también.

Ya sólo falta añadir el líquido. Podéis usar caldo de verduras o agua. A mí también me gusta añadirle vino blanco ya que le aporta un gusto buenísimo.

La medida será más o menos por cada medida de arroz tres veces de caldo.
Salpimentamos y dejamos que reduzca.
Servimos bien caliente.
Yo lo acompaño con un ali oli que le va realmente bien.