En primer lugar freímos un poco el aceite con una cáscara de limón y apartamos y dejamos enfriar. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

2. En un bol echamos las cucharadas de aceite, una vez enfriadas, la leche, el azúcar y vamos removiendo, las yemas, la ralladura de limón, la canela, el ajonjolí majado, el bicarbonato y seguimos removiendo.

Echamos las claras a punto de nieve y removemos hasta que esté todo unido y ya empezamos a echar la harina y removemos.

Queda una masa un poco pegajosa, pero lo que hago es ir echándome harina en las manos para poder formar los roscos, así quedan tiernos y se van friendo en abundante aceite, después se pasan por una mezcla de azúcar glass y canela.