Se pone a cocer el pavo con los tomates, la cebolla y los ajos en agua hasta cubrir el pavo (Reservar dos ajos). Cuando el pavo esté cocido, se reserva retirar y guardar el caldo, colocar el pavo en fuente para horno.

**Poner todas las especias**: Laurel, tomillo, sésamo, arroz, y cacahuetes en una sartén a fuego bajo, se tuesta sin dejar que se quemen, cuando tengan color tostado se sacan y se les añade la pimienta, el pimiento morrón, los clavos de olor, la nuez moscada y los cominos.

Todo esto se agrega al caldo de pavo, se pasa por la túrmix hasta lograr una consistencia uniforme. Llevar a hervir y añadir el chocolate (si es amargo, se le añade azúcar), agregar las aceitunas, las pasas y las ciruelas pasas.

Salar a gusto y dejar que hierva hasta que tenga consistencia de una salsa. Poner el pavo en el horno y dorar, Se sirve el pavo con la salsa.