Corto en juliana la cebolla y el morrón. Los cocino en microondas con un chorrito de aceite durante 5 minutos en potencia vegetales.

Pelo las papas y las corto en rodajas de medio centímetro y las hiervo con un poco de sal gruesa hasta cocinar sin que se deshagan. Las paso por el colador y enfrío un poco.

Bato los 8 huevos con sal y pimienta. Agrego las cebollas y el morrón tibios y las papas tibias. Mezclo. Caliento sartén. Agrego apenas aceite y esparzo sobre la superficie.

Agrego un cucharón de la mezcla, bajo el fuego al mínimo. Cuando está bien dorada doy vuelta con una tapa de olla y doro del otro lado. Retiro en un plato y cocino las otras 3 de igual modo.