Separamos las yemas de las claras de 2 huevos, las ponemos en un cuenco y le añadimos un huevo entero. Batimos con un tenedor. Añadimos la mayoría del queso parmesano rallado, pero reservamos un poco para el momento de servir la pasta.

Si hemos comprado el bacon en una pieza o en lonchas, lo cortaremos en tiras y lo freímos en una sartén con una chorrito de aceite de oliva hasta que esté un poco dorado. Reservamos para más tarde.

Ponemos abundante agua a hervir en una olla grande. Añadimos sal al gusto y cuando comience a hervir, agregamos la pasta. Dejamos cocer para que quede al dente según los tiempos marcados por el fabricante.

Cuando esté la pasta cocida, reservamos medio vaso del agua de cocción.

Volvemos a poner la sartén del bacon al fuego. Añadimos el medio vaso de agua de cocción, damos un par de vueltas con el bacon y ponemos la pasta un par de minutos hasta que se absorba el agua.

Añadimos a la sartén la mezcla de huevos con queso parmesano y removemos. Apagamos el fuego y retiramos de la zona de calor. Dejamos que se haga el huevo sólo con el calor residual de la pasta.

Servimos y ponemos un poco de queso parmesano por encima. Riquísimo!!!