Berenjenas al escabeche ❤️ Receta de la abuela 👵🏻

Día 1: Primero vamos a pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas, las ubicamos en una tabla una rodaja al lado de la otra y las salamos. Así por capa una arriba de la otra. Terminamos de salar y las ponemos en un colador ordenadamente, debajo del colador dejaremos una fuente y sobre las berenjenas un plato y algo que haga peso, la dejaremos así todo un día para que se excurra el líquido de la berenjena.

Día 2: Vamos a agarrar una olla grande y vamos a poner medio vaso de vinagre en la olla y medio de agua, si vemos que le falta volvemos a colocar de igual forma. Con el primer hervor fijarse si ya más o menos están blandas pero que no se te pasen eh! Sácalas con una espumadera una por una, no las cueles porque se pueden desarmar. Acá te dejo una foto de cuando las coloqué en la olla y cuando las saqué 🥰

Las podés dejar enfriar todo un día o hacerlas el mismo día, pero tienen que estar frías. En una tabla picamos el ajo bien chiquito y lo mezclamos con el ají molido y el orégano en un pocillo. (Si no tenés ají molido, con pimentón también queda bien).

En una tabla ubicamos las berenjenas unas al lado de la otra y vamos poniendo con una cucharita la mezcla del ajo y los condimentos, ponemos otra capita arriba de las otras y de vuelta lo mismo. (La pimienta en grano y la albahaca aún no, esa parte va luego 🥰)

En un frasco grande o varios como gustes vas colocando de manera ordenada las rodajas de berenjenas, podés recondimentar si le faltó a alguna, por cada capa vamos a ir añadiendo 1 o 2 hojas de albahaca y 3/4 pimientas en grano, y cada 4 capitas algún que otro laurel.

Cuando llenes el frasco de berenjenas, ahí pondremos finalmente el aceite, por un costadito, haciendo pequeñas pausas para que la berenjena vaya absorbiendo. ❤️👵🏻🎉