Para el caramelo, poner el azúcar, agua y limón en un savarin, sobre el fuego bajo y no revolver hasta que empiece a dorarse luego mover sin revolver

Para el merengue: poner las claras a batir 1 minuto a velocidad media, luego ir agregando el azúcar con la pizca de sal de a poco y batir de 3 a 4 minutos.

Luego poner en el savarin, cuidando que no queden huecos de aire y cocinar a baño María en horno mínimo 150 grados durante 40 minutos aproximadamente, clavar un palillo y si sale limpio está listo, dejar enfriar en el molde

Para la crema : mezclar las yemas con la leche condensada, la leche y la esencia y revolver hasta que espese.

Desmoldar el postre una vez frío, poniendo previamente el savarin sobre el fuego mínimo para que ablande el caramelo y acompañar con la crema