Picamos las chalotas muy menudas y las ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva. Picamos los champiñones en trozos menudos y cuando las chalotas estén bien pochadas se los añadimos. Salpimentamos y dejamos que se hagan. Reservamos.

En otro cazo ponemos la nata y la dejamos que reduzca un poco; añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien dejando que cueza el conjunto. Sazonamos y reservamos.

Por otro lado, cocemos la pasta en abundante agua salada. Nos tiene que quedar al dente. Una vez lista, la escurrimos pero no la refrescamos.

En el fondo de la cazuela donde hicimos la pasta ponemos la fritada de los champiñones, encima la pasta cocida y ponemos la sobrasada cortada en trocitos. Removemos el conjunto, con el calor de la cazuela y la pasta la sobrasada se irá fundiendo e impregnando toda la pasta. Cuando este disuelta añadimos la salsa de tomate y nata. Mezclamos bien.

Colocamos los macarrones en las cazuelas de barro y hacemos un hueco en el centro. Ponemos en cada hueco una yema de huevo cruda, le ponemos un poco de sal. Rallamos el queso de Maó y metemos las cazuelas en el horno a gratinar.

Debe de fundirse el queso y la yema quedar sin cuajar. Servimos caliente.