En primer lugar cocemos las patatas en abundante agua ligeramente salada, hasta que estén muy tiernas.

Mientras se cuecen las patatas picamos las avellanas en trozos no muy finos.

Pasamos las patatas por el pasapurés, lo ponemos en un cuenco y vamos añadiendo el huevo, el queso, sal, pimienta, la mejorana, el orégano y 1/3 de las avellanas. Mezclamos bien y reservamos.

Por otro lado, lavamos los calamares y separamos los cuerpos de los tentáculos. Rellenamos los cuerpos con el puré anterior y los cerramos con ayuda de un palillo. Reservamos.

Pelamos el diente de ajo y lo freímos en una cazuela de barro con con suficiente aceite caliente y los tentáculos de los calamares picados. Bañamos con el vino y dejamos que evapore un poco antes de añadir los calamares.

Los dejamos coger sabor a fuego fuerte durante un par de minutos. Añadimos las avellanas y salpimentamos. Tapamos la cazuela, ponemos el fuego al mínimo y dejamos que cuezan durante unos 20-25 minutos.