**Para elaborar el caldo**: rehogamos una cebolla troceada en una olla con un poco de aceite.

Cuando comience a coger color añadimos las cabezas de los carabineros y la espina del rape, rehogamos bien y añadimos un litro de agua.

Dejamos que cueza durante unos 20 minutos, tras este periodo pasamos por la batidora todo el conjunto y lo colamos. Reservamos.

**Para preparar la salsa**: rehogamos media cebolla y los ajos picados en otra cazuela, le añadimos las colas de los carabineros (que previamente habremos picado finamente), las cucharadas de tomate triturado y dejamos cocer durante unos 5 minutos. * Añadimos una el brandy, la nata y la almendra picada, mezclamos bien. A continuación, añadimos el fumet y dejamos hervir el conjunto durante unos 15 minutos a fuego bajo para que se reduzca la salsa.

Por otro lado, en una cazuela de barro, pochamos media cebolla picada y cuando esté casi dorada introducimos los trozos de rape que previamente habremos enharinado.

Dejamos que de un hervor durante unos segundos y le damos la vuelta al rape. Añadimos las gambas y los langostinos. Inmediatamente agregamos la salsa y dejamos que hierva durante unos 10 minutos.

Servimos de inmediato.