Coca menorquina de albaricoques
Esta coca de albaricoques es muy típica de Menorca y bastante común al resto de las Baleares.
Los albaricoques al ser una fruta muy sabrosa le dan un toque increíble a esta coca. Ideal para cualquier momento del día.
Coca menorquina de albaricoques
Esta coca de albaricoques es muy típica de Menorca y bastante común al resto de las Baleares.
Los albaricoques al ser una fruta muy sabrosa le dan un toque increíble a esta coca. Ideal para cualquier momento del día.
Paso a paso
- 1
Comenzamos abriendo los albaricoques a la mitad y sacandoles el hueso. Los colocamos sobre una bandeja, con el hueco del hueso hacía arriba, y les esparcimos con azúcar por encima. Dejamos reposar durante un par de horas para que suelten jugo.
- 2
En un cuenco ponemos la harina y le hacemos un agujero en el centro. Ponemos la levadura desmigajada y las dos cucharadas de agua templada. Tapamos con un paño y, dejamos que la levadura fermente durante unos 15 minutos.
- 3
En otro cuenco, ponemos la patata cocida con el azúcar y el huevo batido. Con ayuda de un tenedor, hacemos un puré con la patata al mismo tiempo que mezclamos con el azúcar y los huevos.
- 4
Agregamos la mezcla de patata al cuenco que contiene la harina con levadura y vamos amasando al mismo tiempo que, poco a poco, vamos añadiendo la mantequilla. Amasamos hasta obtener una masa homogénea.
- 5
Untamos con un poco de mantequilla un molde rectangular y lo cubrimos con la masa que, vamos estirando con la ayuda de las manos únicamente. Tapamos y dejamos reposar durante unos 45 minutos.
- 6
Pasado este tiempo, destapamos la coca y colocamos los albaricoques por encima, presionando ligeramente para que se queden bien unidos a la masa. Regamos la masa con el almíbar que los albaricoques han ido soltando.
- 7
Metemos la coca al horno a unos 180º durante unos 25 minutos o bien hasta que esté bien cocida.
- 8
Una vez haya enfriado espolvoreamos con azúcar glass.
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