Paso a paso
- 1
Ponemos una cazuela al fuego con la oreja, 1 cebolla, 1 hoja de laurel y agua hasta cubrir por completo la oreja. Dejamos cocinar hasta que la oreja esté tierna, más o menos, 1:30h.
- 2
Cuando la oreja esté en su punto, guardamos dos cazos de su caldo de cocción y picamos la oreja en trozos no demasiado grandes. Reservamos.
- 3
Para preparar la salsa, ponemos en la misma cazuela donde hemos cocido la oreja, 4 cucharadas de aceite y, rehogamos la cebolla y la zanahoria picadas muy finas y el ajo triturado. Dejamos cocinar durante unos 5 minutos.
- 4
Agregamos,tras estos 5 minutos, el tomate concentrado. Mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos más.
- 5
Añadimos el pimentón y mezclamos bien para que no se nos queme, vertemos también, el caldo de cocción que teníamos reservado y dejamos que levante hervor.
- 6
Por último, añadimos la oreja troceada y dejamos cocinar el conjunto durante unos 5 minutos más.
- 7
Servimos de inmediato con un buen pan.
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