Panqueques keto-Grez de espinaca con ricota en salsa boloñesa

Andrés Muñoz
Andrés Muñoz @andicillo
Santiago

Estoy cocinando para toda la semana y quiero comer rico. Entonces busco recetas e invento. Quería comer canelones, pero con mi alimentación no podía. Así que se me ocurrió hacer panqueques de espinaca. Quedó delicioso.

Panqueques keto-Grez de espinaca con ricota en salsa boloñesa

Estoy cocinando para toda la semana y quiero comer rico. Entonces busco recetas e invento. Quería comer canelones, pero con mi alimentación no podía. Así que se me ocurrió hacer panqueques de espinaca. Quedó delicioso.

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Ingredientes

30 minutos
6 porciones grandes
  1. Para la boloñesa
  2. 500 grs.De carne molida (puede ser vacuno, pollo, pavo, etc., o mezcladas)
  3. 1/2cebolla
  4. 1 tazavino tinto
  5. 1 tazasalsa de tomates
  6. 1/4pimentón
  7. 2 dientesajo
  8. Sal y aliños a gusto
  9. Para los panqueques
  10. 1/2 tazaharina de coco
  11. 1 tazaespinacas
  12. 1 tazay media de leche vegetal
  13. 5huevos
  14. 1/2 cucharaditasal
  15. 200 grsricota (requesón)
  16. Para la salsa de tomate
  17. 1tomate grande
  18. 1/2pimentón
  19. 1 dienteajo
  20. Sal y aiños a gusto

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    En una olla, sofreír la cebolla con el pimentón y el ajo (todo cortado en cubitos). Cuando la cebolla se vea transparente, agregar la carne (yo puse pavo y vacuno), la taza de vino (puede ser agua) y la salsa de tomate (puede ser una salsa de tomate preparada. Sino, tostar en una sartén todos los ingredientes y triturarlos). Agregar sal y aliños y dejarlo cocinar a fuego lento mientras se prepara el resto.

  2. 2

    Lavar bien la espinaca, sacar los tallos y agregar los huevos, la sal, la harina de coco y la leche vegetal (yo usé de almendras). Triturar bien hasta que quede un batido bastante líquido. Si está espeso, agregar más leche.

  3. 3

    En una sartén con un poco de aceite de oliva poner la mezcla y hacer los panqueques. Una vez hechos, rellenar con ricota (en algunos países la llaman requesón). Yo aliñé la ricota con un poco de orégano y eneldo.

  4. 4

    Poner los panqueques rellenos en una fuente y cubrirlos con la salsa boloñesa. Agregar unas láminas de queso, y/o queso rallado, para gratinar. Poner en horno precalentado a 200 grados por 20 minutos o hasta que alcance el dorado deseado.

  5. 5

    Comer y dejarse llevar por los sabores. Como verán, me serví un plato enorme. (Tenía hambre y estaba delicioso 😋)

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