Todo parte de la procedencia.... si la carnicería es buena ya deberían venir limpios sino debes lavarlos. Le sacas un poco de grasa. Cueces el chunchul en agua con sal (de costa en lo posible) y unas torrejitas de limón por unos 20 minutos (cuentas desde cuando comienza a hervir), olla normal.

De ahí los sacas y los cubres con harina tostada... y a la parrilla
Entre vueltas un poquito de sal y jugo de limón hasta dorar, cuidado en no cocinarlos de más porque quedan como chicle.