Para hacer el aderezo en una tina cualquiera añadir el ajo, ají especial, vinagre, sillao, chicha de jora, mostaza y los condimentos remover bien por 30 segundos, luego añadir las presas al aderezo y bañar bien al pollo con el aderezo, si gustas puedes introducir el cuchillo al pollo para que el aderezo del jugo entre al pollo y dejar reposar por lo menos de 10 a 15 minutos.

Luego de transcurrir los minutos en una sartén añadir aceite hasta que se precaliente y añadir las presas, freír por cada cara alrededor de 5 minutos dependiendo de la potencia de la cocina.

En una olla aparte añadir aceite hasta que se precaliente y añadir la cebolla ya picada en cuadraditos, esperar hasta que esté medio cocinada la cebolla y añadir el aderezo que sobró del paso 1, luego el maní en polvo y finalmente las presas del paso 2, dejar cocinar alrededor de 45 min y estar viendo que no se evapore el jugo, puedes añadirle 1/2 taza de agua para que este más jugoso.

Acompañar con arroz y camote o si gusta papa.