Mariscos; sea que lo hagas con estos o con otros, yo les doy un hervor y guardo el líquido para el caldo del arroz. Posteriormente los salto con un poco de ajo y vino blanco

Arroz: Primero hacemos sofrito con dos cebollas pequeñas o una grande y le puse los dos dientes de ajo. Posteriormente cuando la cebolla transparentó, se pone el arroz, ese proceso para dorar el arroz debe ser de un minuto!, la idea es que quede “al dente” después. Una vez que pasa el minuto, le echamos el vino solo encima para que el arroz absorba su sabor. El arroz tarda unos 15 y jamás más que 20 minutos en el proceso.

Una vez que el vino es absorvido, debemos tener en una olla al lado el “caldo” que preparamos. Debemos ir echándolo encima del arroz lentamente; una cucharada y esperamos que se seque un poco y luego la otra cucharada y así! Una vez que esté listo le echamos la mantequilla y el parmesano para que quede más ligoso a gusto. Este proceso debiera durar entre 15 a 20 minutos. Recomiendo usar olla con teflón para que el arroz no se pegue y subirla sobre una sartén.