Colocar en un bol la harina en forma de corona, incorporar la sal en el borde superior y los tres huevos en el centro. Con los dedos batir los huevos sin mezclar mucho con la harina para unir bien las yemas con las claras.

Cortar el bollo en cuatro partes e ir trabajando con palo o máquina de a uno, porque al estirar la masa vamos a ver que se hacen listones largos. Debemos adobar la masa estirandola y doblandola en dos, para estirar de nuevo varias veces.

Luego estirar hasta llegar al grosor deseado, en mi caso utilicé la máquina, adobe en el dial n°1 con los rodillos de amasado y fui pasando la masa por cada dial hasta llegar al n°5, luego cortamos con los rodillos de corte, los spaghetti en el dial n°1 y los fetuccini en el dial n°3. Siempre espolvorear la masa con harina para que no se pegue a la máquina o al palo de amasar.

Una vez cortadas las tiras largas, ya sea con máquina o con cuchillo (para esto enrollar el listón desde los extremos hasta el centro y cortar), las apollamos en una superficie bien espolvoreada de harina y cortamos así le damos el largo final. Dejarlos orear en fuentes enarinadas o colgados.

Después de unos minutos podes guardarlos para congelar, yo armé algunas porciones sobre separadores y las coloque en un táper cerrado para congelar; aparte deje unas porciones para cocinar en el momento. Para la cocción se pone a calentar agua con un poquito de sal gruesa si lo deseas, una vez que rompa el hervor agregas los fideos y de 5-10 minutos están listos, escurris y servis.