Precalentamos el horno a 180 grados, preparamos un recipiente un poco más grande que la dorada y la pintamos con aceite, cortamos la patata en rodajas de unos 10 milímetros de grosor y con ellas hacemos una cama añadiendo pimienta y horneamos durante 30 minutos.

En una sartén freímos a media potencia el ajo, el pimiento y la cebolla, cuando esté todo frito añadimos un chorreón de vinagre y esperamos a que reduzca, ahora echamos un chorreón de vino blanco y esperamos también a que reduzca.

Sacamos del horno las patatas cuando cumpla el tiempo, encima de las patatas hacemos otra cama con todo lo frito, ponemos encima la dorada con la piel hacia abajo y la bañamos con un chorreón de vino blanco, una pizca de pimienta, echamos perejil y volvemos a hornear otros 30 minutos.

De la sal no digo nada porque mi truco para que nunca me salga salado un guiso, es ir echando a cada ingrediente (excepto líquidos) que incorporo según su cantidad, no necesita la misma sal 200 gramos de cebolla que 400 gramos, normalmente echo pizcas cada vez que incorporo un ingrediente, a ojo teniendo en cuenta que si sólo comiera lo que estoy incorporando, no esté salado.

Buen provecho....