Elegí con el carnicero un buen espinazo de capón (¿sabes lo que es el capón, no?), que te corte un tercio. Ponelo frente a vos en la mesada y miralo.

Lo ves? viste que al medio, longitudinalmente, tiene una línea que separa en partes la grasa?, bueno empezá por allí, desde la línea hacia afuera, sacando la grasa con el cuchillo como si fuera que le vas a pegar un planazo al gato que quiere agarrar (nunca mejor empleado) la carne que tenés en la mesada. Va foto

Obvio que después haces lo mismo con el lado opuesto. Bien, ahora tanto para un lado como pa´l otro, corta con el cuchillo biiiieeeen contra el hueso, como haciendo una medialuna desde el centro hacia afuera.

Tanto lio, pa´sacar un bife, redondito, tierno, prolijo, delicioso... mirá:

¡Dos bifes sacas! acordate que pa´l otro lau tenés uno igual..!.je! Si querés, ahora, cocinalo en la plancha y si querés tener muuucho hambre pa´degustarlo, maceralo en la salmuera y agregandole vino tinto o aceto balsámico o los dos juntos...mirá..elegí algo chico para no gastar tanto vinito... no te vas a arrepentir...

Que, ¿qué hago con el pedazo de carne con hueso que sobró???? hervilo hermano, hervilo con puerro, cebollita y despues lo desmenuzas y te lo comés frio con aceitito neutro, vinagre y sal y con el "docal"... te hacé un sopón...como pa´chuparse los dedos.. sigo.

Le meto muchas fotos para justificar la publicación...pero..es taan riiiico!

Ahora después de una o dos o tres horas macerando..lo acostás en el colchón de la felicidad llamado plancha de hierro o lo que tengas a mano que sirva para cocinar. Puede ser el disco de arau. Lo redondito...es un riñoncito que vino con el espinazo...mientras se cocina todo, lo churrasqueo.

Cocina cada pieza por los cuatro lados, agregándole el chimichurri ese que te sobró en el recipiente de maceración y servilo a "punto"

Es imprescindible que no vaya solo..se puede asustar, decile a un pan casero que lo acompañe y ponele los matones al lau...una copa y un buen vino patagónico.

En fin...servilo a punto, redondito y sin tocar, y...si no te animas.

Abrilo como una mariposita...

Y esto va pa´los restaurantes que quieren que se les "yenen" las mesas de genteeeee... mariposita recibiendo tronquito...¡jé!

Qué te pareció? terminé de escribir esto, justo cuando don Atahualpa Yupanqui terminaba su milonga "Le tengo rabia al silencio" y mi plato... flaqueaba... y mi copa, mi copa era una ruina.