Limpiamos el conejo, lo troceamos y salpimentamos.

En una sartén honda con aceite de oliva, sofreímos los ajos cortados en láminas. Cuando estén dorados, añadimos los trozos de conejo y freímos hasta que se dore. Cubrimos con agua y dejamos cocer unos 15 minutos.

Mientras tanto, en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofreímos el tomate bien picadito y el pimiento rojo cortado en trozos durante 5 minutos. Añadimos el arroz, removemos y, cuando esté transparente, incorporamos el conejo y el caldo de su cocción. Dejamos cocer al fuego hasta que el arroz se haga.

Unos minutos antes de terminar la cocción, machacamos las almendras y las añadimos a la cazuela junto con un trocito del ají. Removemos y terminamos la cocción.

Ponemos al punto de sal y servimos nuestro arroz espolvoreado con un poco de perejil picado.