Limpiar las acelgas si no son de bolsa, poner a hervir en una olla con agua y sal, no cocer demasiado, estar enseguida, escurrir y reservar.

Picar la cebolla y puerro, pochar en aceite hasta que la cebolla este transparente, agregar un puñadito de sal y el ajo picado. Retirar y poner en un bol con los huevos batidos bien espumosos y la acelga escurrida completamente y picada, salpimentar, agregar la nuez moscada y revolver.

Forrar un mole redondo con la masa sin retirar el papel, poner la mezcla de acelgas, (hay quien primero hornea la masa) queda igual de las dos maneras, si la horneamos antes quedará más crujiente, como veáis.