Picar las cebollas y el pimiento y rehogarlos en un poquito de aceite. Cuando se noten bien cocidos, agregar la espinaca cruda, lavada y cortada chica. Dejar cocinar unos minutos tapada.

En otro bol, batir bien los huevos y condimentar. Unir las dos preparaciones. Extender sobre una placa con papel manteca con rocio vegetal.

Retirar del horno y desmoldar sobre un repasador, retirar el papel

Acomodar las fetas de jamón y las de queso

Arrollar con la ayuda del repasador. Volver a colocar en la placa y llevar unos minutos más al horno para que se derrita el queso. Listo. A disfrutar.