Cortar la cebolla y el morrón en cubitos y sofreír en un chorrito de aceite, luego agregar la espinaca ya lavada. Esperar a que se cocine un poco y agregar los tomates en cubitos, salar y agregar el queso en cubitos.

Rellenar y armar las canastitas con las tapas para empanadas, pintar con huevo para dar un color más doradito y llevar a horno medio, por unos 10, 15 minutitos/o hasta que tenga color.