Arroz marinero al tajín
Jose Antonio Espina Barrio @jaespina
Me inspiró mi amiga gallega LOLY, de Tul novias.
Además de gusto por la belleza de las novias me ofreció esta receta que he seguido con pocas modificaciones y que le dedico con todo cariño. Si gustó es excelente como la mayoría de las cosas en Galicia, mi segunda tierra.
Arroz marinero al tajín
Me inspiró mi amiga gallega LOLY, de Tul novias.
Además de gusto por la belleza de las novias me ofreció esta receta que he seguido con pocas modificaciones y que le dedico con todo cariño. Si gustó es excelente como la mayoría de las cosas en Galicia, mi segunda tierra.
Paso a paso
- 1
En el Tajín tapado y a fuego moderado, 3 o 4, pocha el ajo y el puerro finamente troceado (brunoise)
- 2
Introduce las verduras e ingredientes del caldo en una olla con 1, 5 litros de agua. Salpimenta y calienta. Añade las cabezas y las cáscaras de las gambas y reserva las colas salpimentadas. Cocer 8 minutos, aplastar y colar. Se puede añadir una o dos pastillas de caldo de pollo si está soso. Reserva caliente.
- 3
En el Tajín, añade el tomate triturado y a los 5 minutos el concentrado de tomate. Se añade también orégano y perejil, pero si es fresco, al final.
- 4
Sofríe el arroz unos minutos en la salsa. Deja que se evapore durante un minuto el alcohol del vino blanco.
- 5
Incorpora el caldo caliente, excepto un poco para desleír el azafrán. Verter, Tapar y cocer 16 minutos a potencia 3 o 4, que burbujee.
- 6
Añadir las colas de las gambas y los berberechos. Si se quiere algo de “socarrat” subir a potencia 7. Cocer dos o tres minutos Tapado. Apartar del fuego y reposar 5 minutos más y servir
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Antonio Espina Barrio le encantará ver cómo quedó.
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PSIQUIATRA, PSICOTERAPEUTA, AMANTE DE LA GASTRONOMÍA Y AFICIONADO A LA COCINA
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